Hur gör jag när jag tar över en verksamhet?

Du som tar över en verksamhet måste inkomma med en ny ”Anmälan om registrering av livsmedelsverksamhet”, även om det tidigare varit livsmedelsverksamhet i lokalen. Det är verksamheten som ska registreras och godkännas och inte lokalen.

Tänk på att den som bedrivit verksamheten tidigare också måste avregistrera sin verksamhet!

Kan ni besöka mig innan jag öppnar min verksamhet?

Nej, vi gör det första kontrollbesöket en tid efter att du har öppnat. Det är för att vi vill se hur ni arbetar och hur era rutiner och lokaler fungerar för en livsmedelsverksamhet. Våran roll på Miljö, bygg och räddningsförvaltningen är att kontrollera och vi kan därför inte vara konsulter åt er.

Men beroende på fråga kan ni såklart alltid kontakta oss så ser vi vad vi kan göra för att vara så behjälpliga det går!

Vad är mitt ansvar som livsmedelsföretagare?

Det är livsmedelsföretagens ansvar att se till att endast säkra livsmedel släpps ut på marknaden. Vid hantering, tillverkning och lagring av livsmedel kan faror uppstå som påverkar livsmedlen negativt.

Företagen ska ha tänkt igenom sin verksamhet och det olika delar man upprättar för att förebygga händelser som kan påverka livsmedelssäkerheten. (förvaring, hantering, lagring, tillverkning, utkörning osv)

Grundförutsättningar som exempelvis utbildning, rengöring och skadedjurskontroll utgör tillsammans med HACCP grunden för hur livsmedelsföretagaren har koll på att livsmedlen i slutändan är säkra att.

Faroanalys och HACCP hjälper företagaren att metodiskt säkerställa att rutiner för alla grundförutsättningar finns på plats samt att införa särskild övervakning för de mest kritiska punkterna för livsmedelssäkerheten.

Beroende på vilket typ av verksamhet man har skiljer sig oftast det olika delarna för hur man väljer att bygga upp sin egenkontroll.

Vad är Miljö, bygg och räddningsförvaltningens roll för mig som driver livsmedelsverksamhet?

Vi är en kontrollmyndighet och vår roll som tex Livsmedelsinspektör är att kontrollera din livsmedelsverksamhet. Vi kan svara på frågor som rör din verksamhet, men vi kan inte ge dig detaljerade tips på hur du ska lösa olika problem som kan uppstå i din verksamhet.

I Miljös uppdrag som myndighet ingår också att arbeta med tillsyn enligt miljöbalken. Det innebär att du som livsmedelsföretagare även kan få besök av en miljöinspektör, som bland annat kan kontrollerar hur du hanterar avfall och kemikalier i din verksamhet.

Varför kommer ni ibland oanmält och på en olämplig tid för min verksamhet?

Vi som arbetar som inspektörer vill se hur din verksamhet fungerar i ”alla lägen” och då kommer vi ibland just när det är som mest att göra.

Vi vill se hur dina rutiner fungerar fullt ut. Vi kommer oftast oanmält för att lagen säger att vi ska göra det då syftet är att vi ska få en representativ bild av din verksamhet och kunna bedöma de olika delarna. Ibland kanske inte du som huvudansvarig är på plats men vår ambition är alltid få dig delgiven efter att vi varit hos er verksamhet. Därför är det viktigt att ni alltid upplyser oss om ändrade kontaktuppgifter tex.

Får man ha hundar, katter eller andra sällskapsdjur i en livsmedelslokal?

Hundar och andra sällskapsdjur ska inte ha tillträde till platser där livsmedel bereds, hanteras eller lagras.

De bör inte heller ha tillträde till andra platser som är av hygienisk betydelse och där det skulle kunna innebära risk för indirekt kontaminering av livsmedel, exempelvis i omklädningsrum och diskrum.

Företaget får själva bedöma om djur ska få tillträde till de delar av lokalen som inte omfattas av ovanstående krav, t.ex. serveringsutrymmen och kontor. à

Eftersom verksamheter ser olika ut behöver man ibland göra en bedömning utifrån hur tex lokalens utformning ser ut eller vad företaget har för rutiner för olika delar och därigenom kan förhindra att kontanimering från eventuella djur sker.

Vad händer om det kommer in skadedjur i min verksamhet?

Företaget ska ha rutiner för att förhindra och bekämpa skadedjur. Om man upptäcker skadedjur i lokalen ska företaget ha beredskap för vad de ska göra. Åtgärder kan exempelvis vara att kontakta ett skadedjursföretag och vid behov inte använda berörda delar av lokalen.

Beroende på problemets art och omfattning kan användning av lokalen accepteras under förutsättning att tex vara extra noggrann med rengöring av lokalen, se till att livsmedel inte kan kontamineras under den tid då bekämpningen pågår osv.

Verksamheten ska alltid vara uppmärksam på att livsmedlen inte kan bli kontaminerade med bekämpningsmedel eller kvarvarande skadedjur.

Vilken utbildning krävs för att få arbeta i ett kök?

Det finns inget krav på att en person måste ha genomgått någon specifik utbildning för att få hantera livsmedel.

Utbildningsbehovet för olika uppgifter i verksamheten ska bedömas av livsmedelsföretagaren. Denne ska planera för och se till att behovet av kunskap tillgodoses på det sätt som är mest lämpligt. Detta kan uppfyllas på många sätt.

Det kan vara utbildning i form av kurser, men även instruktioner och handledning på arbetsplatsen, t.ex. att mindre erfaren personal övervakas och instrueras av erfaren och för ändamålet välutbildad personal.

Det väsentliga är att personalen klarar av att utföra sina arbetsuppgifter i enlighet med livsmedelslagstiftningen, alternativt övervakas så att de gör rätt.

Instruktioner och information till andra personalgrupper kan också behövas, t.ex. pedagogen som serverar maten på förskolan, vaktmästare som transporterar skolmaten och andra grupper som är inblandade i mathanteringen.

Den inom verksamheten som ansvarar för att producera säkra livsmedel ska ha tillräckliga kunskaper, dels i grundläggande livsmedelshygien men även i det delar som rör faroanalys och HACCP.

Vilken ventilation krävs i en livsmedelslokal?

Ventilationen ska vara tillräcklig i förhållande till den verksamhet som pågår. Kondens och vattendimma kan vara grogrund för bakterier och hög luftfuktighet kan på sikt leda till mögelväxt.

Os och fettaerosoler bidrar till att smuts ansamlas på väggar och i tak. Ett kök med stekbord och kokgrytor kräver mer ventilation än ett kök med bara ugn. Ventiler och filter ska gå att hålla rena.

I rena utrymmen, som kök, bör ventilationen bestå av mer filtrerad tilluft (liter/s) och mindre frånluft (liter/s), så att det blir övertryck. I orena utrymmen, som diskrum, toaletter och städutrymmen, bör det vara mer frånluft än tilluft, så att det blir undertryck.

Det motverkar att förorenad luft dras in i rena utrymmen i form av överluft. I lagstiftningen framgår att mekaniskt luftflöde från ett förorenat område till ett rent ska förhindras.

Allmänna krav på ventilation och kraven på obligatorisk ventilationskontroll (OVK) regleras i plan- och bygglagen (20010:900)

Varför skriver tidningarna om kontrollen på min livsmedelsverksamhet?

I Sverige ska handlingar från myndigheter så långt som möjligt vara öppna för alla och därmed även för journalister. Det är den så kallade Offentlighetsprincipen som regleras i svensk lagstiftning.

Det innebär att kontrollrapporter och andra beslut som vi skriver är handlingar som är öppna och som man kan begära att få se.

Får jag ha obehöriga personer i köket i min livsmedelsverksamhet?

Det finns ingenting i lagstiftningen som hindrar detta så länge verksamheten ser till att livsmedelssäkerheten inte äventyras.

Personer som vistas i köket ska ha rena kläder och skor samt ha god personlig hygien.

Ska personerna hjälpa till i köket är det viktigt att arbetsuppgifter och instruktioner är anpassade efter personens kapacitet.

Är det hantverkare som tex behöver åtgärda något som kanske gått sönder i ditt kök gäller samma regler. Allting måste då ske förutsatt att livsmedelssäkerheten inte äventyras. I vissa fall kanske det lämpligaste är att just då inte bereda livsmedel tex.

Hur utförs livsmedelskontrollen?

Vi arbetar på flera olika sätt i livsmedelskontrollen, i huvudsak gör vi oanmälda kontrollbesök och vi kan behöva komma vid tidpunkter som känns ”olämpliga” men det är för att se att verksamheten klarar viktiga delar i livsmedelssäkerheten även vid dessa tillfällen. Ibland behöver inspektören boka in en tid i förväg med dig som driver verksamheten för att säkerställa att du är på plats vid kontrollen. Båda dessa typer av besök ingår i den ordinarie kontrollen.

Utöver den ordinarie kontrollen kan det ibland hända att vi behöver följa upp ett klagomål som inkommit, en anmälan om misstänkt matförgiftning eller brister efter en tidigare kontroll. För sådan, så kallad uppföljande kontroll & händelsestyrd kontroll, tar vi ut en separat avgift. (se mer under avgifter)

Vid besöken kontrollerar inspektören att verksamheten fungerar på ett bra sätt och att de livsmedel som säljs är säkra att konsumera. Det handlar till exempel om att maten förvaras vid rätt temperatur, att det är rent i lokalerna och att rätt information ges till konsumenterna. Lagstiftningen är omfattande och vid ett besök kontrolleras en utvald del av lagstiftningen och sällan hela verksamheten. Det är alltid ditt ansvar att ha rutiner som garanterar att livsmedlen är säkra och att lagstiftningen följs.

Kontrollen sammanfattas sedan av inspektören i en kontrollrapport som skickas ut till verksamhetsutövaren. Där framgår vad som har kontrollerats och om det finns brister som behöver åtgärdas.

Tas någon avgift ut för kontrollen?

För varje kontroll som görs inom livsmedel tas det ut en avgift, mer information om detta finns under avgifter.

Vilka regler gäller för kontrollen ni utför?

Livsmedelsinspektören har rätt att få komma in i en livsmedelslokal för att inspektera eller ta prover. Du som ansvarar för verksamheten måste lämna ut de uppgifter och handlingar som behövs för kontrollen.

Hur är livsmedelskontrollen organiserad?

Ansvaret för livsmedelskontrollen i Sverige delas mellan kommuner, länsstyrelser och Livsmedelsverket.

Kommuner

Kommunerna kontrollerar exempelvis dricksvattenproducenter, butiker, restauranger, skolkök och organisationer.

Länsstyrelser

Länsstyrelserna ansvarar för kontrollen av primärproducenter som enskilda jordbruk, men också av exempelvis uppfödare, fiskare och bärplockare. Länsstyrelserna kontrollerar även att kommunernas kontroll följer lagstiftningen.

Livsmedelsverket

Livsmedelsverket är den som leder och samordnar landets livsmedelskontroll. Verket kontrollerar dessutom själv viss verksamhet som tex större mejerier, fiskeanläggningar, slakterier med flera.

För att göra kontrollen likvärdig över hela landet granskar Livsmedelsverket kommunernas livsmedelskontroll. Verket kontrollerar också att länsstyrelsernas kontroll följer lagstiftningen.

EU

Livsmedelslagstiftningen är, med några få undantag, gemensam för EU. EU kontrollerar att medlemsstaternas livsmedelskontroll följer den gemensamma lagstiftningen.

Vad gör jag om jag har klagomål eller blivit matförgiftad?

Om du misstänker att du blivit matförgiftad är det viktigt att du anmäler det till oss så snabbt som möjligt så att vi kan utreda och förhindra att fler ska bli drabbade.

Som konsument upptäcker man ibland brister i livsmedelshanteringen på t.ex. restauranger eller i butiker. Det kan vara brister i hygien eller märkning av livsmedelsprodukter eller något annat man uppmärksammat som inte verkar stämma. Kontakta oss så snart du kan genom mail eller telefon.

Det går bra att vara anonym men vi uppskattar gärna i så fall att du ringer direkt till en livsmedelsinspektör så att vi har möjlighet att få svar på fler frågor. Tänk på att anonyma anmälningar kan vara svåra att utreda. Det går såklart också bra att maila in till mobpost@gallivare.se men tänk på att ange kontaktuppgifter så vi kan ringa upp dig.

Registrering/godkännande

För att starta ny eller ta över en verksamhet som hanterar eller säljer livsmedel i någon form eller i något led krävs antingen att företaget är registrerat eller godkänt av miljö- och byggnadsförvaltningen/miljökontoret.

Du får starta tidigast tio arbetsdagar efter att du lämnat din anmälan om registrering till miljö- och byggnadsförvaltningen, om du inte får ett annat besked från miljö- och byggnadsförvaltningen.

För dig som har en animalisk anläggning, till exempel styckanläggning eller mejeri, gäller att du inte får starta förrän du har fått ditt godkännande.

Livsmedelsföretag definieras som: ”varje företag som med eller utan vinstsyfte bedriver någon form av de verksamheter som hänger samman med alla stadier i produktions-, bearbetnings- och distributionskedjan av livsmedel.”

Regler för livsmedelssäkerhet och hygien är samma för en verksamhet som registreras och för en som har ett godkännande.

Tänk också på att du som upphör med din verksamhet behöver meddela miljökontoret om det!

Har du haft en livsmedelsverksamhet registrerad hos oss är det viktigt att du anmäler in till oss om den upphör. På länken ”E-tjänster & blanketter” nedan kan du anmäla detta till oss.